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鳗鱼的营养价值
发布时间:2009-06-25     阅读:1863 次     来源:台北医学大学 黄士懿 教授 陈俊荣 教授
        摄取均衡的营养而不造成身体负担是现代人追求健康的理想,鳗鱼就是含有这种特质的健康营养食品。经由现代的科学分析得知,在它鲜嫩细致的肉质里,含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分,并提供小孩、成人、年长者每日所需的维生素群。长期食鳗,对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助,特别是孕妇与婴幼儿。
        鳗鱼本身的营养价值成分(100g)(生鲜者)
水分(g) 蛋白质(g) 脂质(g) 醣类(g) 灰分(g) 矿物质(mg) 维生素(mg)钙 磷 铁 钠 钾 A/IU B1 B2 菸硷素 C
61.1 16.4 21.3 0.1 1.1 95 230 1.0 65 250 4,700 0.75 0.45 3.7 1
        资料来源:台湾行政院卫生署,台湾地区常见食用于被类图说,P161,正中书局,83,12初版。
        与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素,如维生素A,每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU),达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%,其他如矿物质钙,每100公克鳗鱼约含100毫克。
        鳗鱼与其他动物性食品的营养成分比较
       种类    鳗鱼    蛤    牛肉     猪肉       羊肉    鸡肉
维生素A(IU)   3000    540    30        0         0       120
维生素E(mg)   6.3     0       0        0.6      3.5        0
DHA(mg)       1398   31      0         0         0         94
       维生素A对视觉与促进细胞生长极具功效
       维生素A又称?视网醇,属于脂溶性维生素,具有促进生长;保持上皮细胞如皮肤、黏膜、角膜等正常机能的作用;参与视紫的合成,增强视网膜感光力;参与体内许多氧化过程,尤其是不饱和脂肪酸的氧化;增强免疫力,并具有抗氧化能力,预防老化及疾病…等等生理功能。维生素A缺乏时,则生长停止,骨骼成长不良,生殖功能衰退,皮肤粗糙、乾燥,?生乾燥性眼炎及夜盲症,食欲及嗅觉能力减退,容易罹患疾病。维生素A常使用于补充营养、夜盲症等眼部疾患。
        为什么缺乏维生素A时,会在眼睛出现病症呢?这是因为视网膜上有黄斑部负责补捉光线以及显色,而这些细胞中含有感光作用的物质称为「视紫虹质」,当缺乏维生素A时,细胞即无法形成这种物质。入夜之后,光线来源变少、减弱,眼睛便不易见到物体,理由即如上述。具体而言,夜盲症病患于暗处见物,需比正常人多一倍以上的亮光。此外,维生素A具有使黏膜、黏液分泌正常作用功能,缺少维生素A即会缺乏黏膜、黏液中的主要成份,而减少黏液使黏液失去平滑,变得乾裂粗糙,此亦为维生素A之所以被称为「眼睛、黏膜的维生素」的原因。因此维生素A缺乏可能是银发族经常抱怨眼睛乾涩、视力变差的原因。众所周知缺乏维生素A会引起视觉障碍,但其他如:强化皮肤及黏膜组织,增强对感冒之抵抗力,预防身体遭受细菌感染等功能亦与维生素A参与细胞分化生长有关,因此若缺乏维生素A则细胞分化生长较快的部位如皮肤、眼睛、口腔、消化道上皮细胞等,并导致精子产量不足及成长受到抑制而生殖机能衰退种种等障碍。这种病症会出现于眼睛、皮肤等处。每到傍晚时视力会变得模糊不清、进入电影院需花费较长时间习惯黑暗、皮肤变得粗糙乾裂容易脱落、嘴唇乾燥、膝盖及手肘皮肤角质化成容易乾硬等现象,均为维生素A缺乏症的症状。
        鳗鱼含丰富的抗氧化营养素──维生素A,每100公克鳗鱼含将近2500国际单位,达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量50%。因此直接食用鳗鱼,消费者可以省去补充鱼肝油的不便与金钱,即可达到保健身体的目的。
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